Рикотта — рецепты приготовления салатов, фото

сыр Рекотта

сыр РекоттаПредставляем вашему вниманию рецепты приготовления сыра Рекотта, а также лучшего десерта  с использованием Рекотта.

 Десерт из рикотта рецепт приготовления

 Мороженое ореховое:
 •  Молоко – 400 грамм;
 •  Сливки 38% — 500 грамм;
 •  Тримолин – 100 грамм;
 •  Соль – 6 грамм;
 •  Сироп миндальный – 35 грамм
 •  Стабилизатор — 12 грамм
 •  Молоко сухое – 25 граммореховое мороженное
 Порошок из маслин:
 •  Маслины – 1 килограмм;
 Апельсиновые цукаты конфи:
 •  Апельсины — 5 штук;
 •  Вода – 100 грамм;
 •  Сахар – 200 грамм;
 Желе оливковое:
 •  Агар-агар – 3 грамм;
 •  Рассол оливковый – 500 грамм;
 •  Желатин листовой — 2,5 штуки;маслины
 Икра медовая:
 •  Масло растительное – 600 грамм;
 •  Мед – 165 грамм;
 •  Вода – 325 грамм;
 •  Уксус бальзамический белый – 10 грамм;
 •  Гель растительный – 20 грамм;
 Апельсиново-чайное масло:
 •  Апельсины — 3 штуки;
 •  Масло оливковое – 270 грамм;
 •  Чай – 25 грамм.

Сыр рикотта рецепт
 Молоко — 3,5 литра; Сыр сублимированный — 15 грамм; Вода — 2 ст. л.; Фермент сычужный — 2 капли. 

Мороженое ореховое:апельсиновые цукаты
 В кастрюле соединить молоко, сливки, тримолин, соль и миндальный сироп. Нагреть до температуры 45°С.
 Вбить стабилизатор и сухое молоко, нагреть до 85°С, процедить и охладить на льду.
 Залить смесь в контейнеры и заморозить на 24 часа. Затем пробить.
 Порошок из маслин:
 Маслины без косточки сушить в духовом шкафу 24 часа при температуре 70°С до полного высыхания. Затем пробить блендером в порошок.
 Апельсиновые цукаты конфи:149-olivkovoye-jele
 С апельсинов снять цедру и нарезать тонкой соломкой. Бланшировать цедру два раза по 30 секунд, меняя воду.
 Бланшированную цедру залить водой, добавить сахар и готовить до мягкости. Остудить и убрать в холодильный шкаф.
 Желе оливковое:
 Агар-агар насыпать в рассол, довести до кипения и добавить листовой желатин. Перемешать.
 Вылить смесь в лотки и убрать в холодильный шкаф. Нарезанное квадратами желе хранить между смазанными маслом пергаментными листами.
 Икра медовая:мед
 Металлический контейнер с растительным маслом поместить в миску с водой.
 Мед соединить с водой и белым бальзамическим уксусом, насыпать растительный гель и довести до кипения.
 С помощью шприца капать кипящую смесь в контейнер с холодным растительным маслом. Опустившись на дно, смесь примет форму икры.
 Достать икру шумовкой, положить в сито и смыть масло. Хранить в холодильном шкафу.
 Апельсиново-чайное масло:
 С апельсинов снять цедру и бланшировать 2 минуты.
 Оливковое масло налить в сотейник, всыпать чай и бланшированную цедру. Готовить на слабом огне 10 минут.
 Остудить, пробить в блендере, процедить и убрать в холодильный шкаф.

Рикотта рецепт приготовления:молоко
 Молоко (1000 г) нагреть до температуры 90°С и поддерживать ее 10 минут.
 Снять с огня, быстро остудить до температуры 20°С, поставив кастрюлю в проточную воду.
 Добавить сублимированный сыр в молоко, энергично взбивая, чтобы порошок тщательно вмешался в молоко.
 Вылить смесь в стерилизованную емкость и немедленно накрыть пищевой пленкой, чтобы предотвратить введение любых нежелательных организмов, влияющих на инкубацию культуры. Инкубировать 22—24 часа при температуре 20—22°С.Рикотта
 Получившуюся базу-стартер хранить в холодильном шкафу и использовать для нескольких партий сыра.
 Молоко (2500 г) нагреть до температуры 32°С, перелить в стерилизованную миску и добавить одну десертную ложку базы-стартера. Хорошо перемешать.
 В кипяченую воду добавить сычужный фермент, молоко с базовой смесью и, когда оно начнет свертываться, накрыть крышкой или тканью и оставить в теплом месте на 1—1,5 часа.
 Для тестирования проверить пальцем — он должен остаться чистым (сверху плавает желтоватая сыворотка, а творог, оставшийся на дне, является рикоттой).
 Слить большее количество сыворотки, рикотту нарезать тонкими слоями и выложить в ошпаренные формы. Слегка посолить, охладить и собрать выделяющуюся сыворотку.
 Рикотта с цукатамиОставить в теплом месте на 12—24 часа для слива сыворотки. Аккуратно, чтобы не сломался, переворачивать сыр 2—3 раза. Творог должен быть наполовину утоплен в сыворотке.
 Когда вся сыворотка выделится, сыр будет достаточно твердым, чтобы стоять не ломаясь.

Сервировка рикотты
 На сервировочном блюде разложить кусочки домашнего сыра рикотта, апельсиновые цукаты, медовую икру.
 Полить апельсиново-чайным маслом, украсить порошком из маслин и листиками кресс-салата.
 Закончить композицию кнелью орехового мороженого и листом оливкового желе.